西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食品制作中所有的構(gòu)圖方法，都要以藝術(shù)為主，并以它為中心展開。

2 脆皮面包成形時(shí)，可用（）的方法將醒發(fā)好的面坯中間壓成唇形

3 乳凍裝飾的材料很多，有巧克力少司、（）少司等

4.判斷題食品受到污染后，在一定條件下，對(duì)生物體可能產(chǎn)生一定的毒性。

5.判斷題制作巧克力乳凍時(shí)，牛奶與糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡軟的魚膠，拌，煮沸。

6 酸奶的營養(yǎng)價(jià)值與（）的營養(yǎng)價(jià)值相同

7 水果造型要符合慕斯造型，不要太過夸張，只是做到（），來襯托慕斯的造型

8.判斷題蛋糕坯卷制卷筒蛋糕時(shí)，蛋糕坯應(yīng)冷卻后先覆于白紙或布上。

9 清酥制作中將包制好油面團(tuán)的冷水面團(tuán)，用壓面機(jī)或手工搟制，根據(jù)面粉及油脂的情況，可采用（）或四折法

10 構(gòu)圖是對(duì)食品造型藝術(shù)的（）、形成、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進(jìn)行預(yù)先設(shè)計(jì)